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对提取谷朊粉中的麦谷蛋白的工艺及其组成进行了研究，结果表明麦谷蛋白的合理提取条件为：pH12，固液比为1：30（m/V），时间为1h，得率为25．7%。经DSC分析麦谷蛋白的变性温度为67．41℃。
麦谷蛋白提取工艺研究
【摘 要】
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对提取谷朊粉中的麦谷蛋白的工艺及其组成进行了研究，结果表明麦谷蛋白的合理提取条件为：pH12，固液比为1：30（m/V），时间为1h，得率为25．7%。经DSC分析麦谷蛋白的变性温度为67．41℃。
【机 构】
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广东省农业科学院生物技术研究所、农业部功能食品重点开放实验室、广东省农产品加工公共实验室,华中农业大学食品科技学院
【出 处】
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现代食品科技
【发表日期】
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2008年9期
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