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黄辣椒酱色浅黄、味酸辣,产于海南,是时下川菜、湘菜厨师运用得较多的一种调味料.但是,为何有的厨师每次用黄辣椒酱烹制出的菜肴风味却有着很大的差别呢?其实,运用黄辣椒酱调味,一般都需要将其进行复制加工,这样不仅可保证菜肴口味的统一,而且还方便操作、缩短菜肴的烹制时间.下面,笔者就把复制黄椒汁和复制黄椒酱的制法介绍给大家.