【摘 要】
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食品不仅是人类生存最基本的需要，也是国家安定、社会发展的根本要素。食品安全性的隐患，可能产生于人类食物链的不同环节。从种植、生长到成熟；从加工、储藏、运输到食用前的各
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食品不仅是人类生存最基本的需要，也是国家安定、社会发展的根本要素。食品安全性的隐患，可能产生于人类食物链的不同环节。从种植、生长到成熟；从加工、储藏、运输到食用前的各个环节。由于各种因素和条件的作用，使某些有毒有害物质进入动植物体内或直接进入食物，造成食品的污染。首先是工业“三废”引起水源、土壤、大气污染，使动植物赖以生存的土壤、水体、大气中有毒有害物质超标；二是在动植物生长过程中大量施用农药、化肥、生长调节剂及滥用兽药；
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