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对韦兰胶和黄原胶的流变性（包括粘弹性、温度稳定性和耐盐性）进行了比较研究。结果表明,与黄原胶相比,韦兰胶在相同浓度下具有更好的粘弹性、在低温下更稳定、具有较好的耐盐性。
韦兰胶与黄原胶流变性比较研究
【摘 要】
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对韦兰胶和黄原胶的流变性（包括粘弹性、温度稳定性和耐盐性）进行了比较研究。结果表明,与黄原胶相比,韦兰胶在相同浓度下具有更好的粘弹性、在低温下更稳定、具有较好的耐盐性
【机 构】
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山东省食品发酵工程重点实验室,山东省微生物胶工程技术研究中心,山东大学胶体与界面化学教育部重点实验室
【出 处】
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化学与生物工程
【发表日期】
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2011年10期
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