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橄榄油具有很高的营养价值和保健功效,因其价格昂贵,掺假现象屡屡发生。综述了橄榄油的掺假检测方法,包括色谱法、波谱法、差示扫描量热法、电子鼻、基因检测、DNA条形码技术在橄榄油掺假鉴别中的应用,并对橄榄油掺假检测技术进行了展望。
橄榄油掺假检测技术的研究进展
【摘 要】
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橄榄油具有很高的营养价值和保健功效,因其价格昂贵,掺假现象屡屡发生。综述了橄榄油的掺假检测方法,包括色谱法、波谱法、差示扫描量热法、电子鼻、基因检测、DNA条形码技术
【机 构】
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上海海洋大学食品学院,上海出入境检验检疫局
【出 处】
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中国油脂
【发表日期】
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2013年03期
【基金项目】
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国家质检总局科研项目(2012IK184);上海市教育委员会重点学科建设项目(J50704)
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