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对蕨菜茶的加工工艺进行了研究,根据感官评定结果和利用分光光度法测定不同处理条件下蕨菜茶所浸提出的黄酮含量确定选择适宜的杀青方法、干燥温度、切段长度及冲泡温度.结果表明,将新鲜的蕨菜采用蒸汽杀青5 min,在110～130℃条件下烘干,并剪切成2 cm长度是适宜的加工方法,加沸水冲泡饮用较好.
蕨菜茶的加工工艺研究
【摘 要】
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对蕨菜茶的加工工艺进行了研究,根据感官评定结果和利用分光光度法测定不同处理条件下蕨菜茶所浸提出的黄酮含量确定选择适宜的杀青方法、干燥温度、切段长度及冲泡温度.结果
【机 构】
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皖西学院化学与生命科学系
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2006年3期
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