【摘 要】
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谣言:橄榄油最适合炒菜rn真相:高品质的橄榄油被称为“特级初榨橄榄油”,为了保存橄榄特有的风味,是不会做精炼加工的,因此含有少量水分、有机酸、果肉残渣等杂质,颜色偏绿.r
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谣言:橄榄油最适合炒菜rn真相:高品质的橄榄油被称为“特级初榨橄榄油”,为了保存橄榄特有的风味,是不会做精炼加工的,因此含有少量水分、有机酸、果肉残渣等杂质,颜色偏绿.rn橄榄油因富含单不饱和脂肪酸而受到消费者喜爱,然而它在原产地的主要吃法是用于调制油醋酱、直接拌沙拉或蘸面包吃.如果拿来炒菜,暴殄天物不说,还油烟大.由于不饱和脂肪酸含量高,在高温下还更容易被氧化.如果一定要用橄榄油炒菜,记住别用初榨级的橄榄油,也就是英文带Virgin的.可以考虑精炼橄榄油或橄榄果渣油,也就是英文带Refined或Olive Pomace的,价格便宜得多.此外炒菜不要炝锅,以免破坏不饱和脂肪酸.
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