【摘 要】
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本试验主要研究优质猪皮冻的加工工艺参数。通过试验,确定皮冻加工中脱脂、漂白和熬煮工艺的适宜参数。试验结果表明:脱脂的适宜工艺参数为:80°C的3%Na2CO3溶液中浸泡10 min
【机 构】
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佛山科学技术学院食品科学系,汕头市潮阳区畜牧兽医局
【出 处】
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佛山科学技术学院学报(自然科学版)
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本试验主要研究优质猪皮冻的加工工艺参数。通过试验,确定皮冻加工中脱脂、漂白和熬煮工艺的适宜参数。试验结果表明:脱脂的适宜工艺参数为:80°C的3%Na2CO3溶液中浸泡10 min;漂白的适宜工艺参数为:pH值为7.0、50°C的0.6%H2O2溶液中浸泡15 min;熬煮的适宜工艺参数为:在料液比为1∶3的条件下熬煮3 h。该猪皮冻脂肪含量少,色泽和口感好。
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