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以新鲜的黄河鲤鱼鱼鳞为原料，在单因素试验的基础上，采用响应面法Box-Behnken试验设计，对影响酸溶性胶原蛋白提取效率的3个影响因素即乙酸浓度、液料比和提取时间进行优化，建立并分析各因素与酸溶性胶原蛋白得率关系的数学模型。结果表明：黄河鲤鱼鱼鳞酸溶性胶原蛋白的最佳提取工艺条件为提取剂乙酸浓度0.54mol/L、液料比10：1（mL/g）、提取时间42h，在此条件下胶原蛋白的提取率达到15.89%。