建立了鸡肉和鸡蛋中金刚烷胺与金刚乙胺残留检测的超高效液相色谱-串联质谱方法(UPLC-MS/MS)。样品在酸性条件下乙腈提取后,用正己烷去除脂肪,高速离心去除蛋白质等杂质,上机测试。液相色谱条件:色谱柱为BEH C18(50×2.1 mm,1.7μm),流动相为0.1%甲酸乙腈溶液+0.1%甲酸水溶液,流速0.3 mL/min,柱温30℃,进样量10μL。质谱条件:电喷雾离子源(ESI+),多反应监测(MRM)方式进行采集。结果表明:金刚烷胺与金刚乙胺在2~100 ng/mL浓度范围内均呈现良好的线性关系,相关系数(R2)分别为=0.9977和0.9988;鸡蛋和鸡肉中金刚烷胺与金刚乙胺残留检测方法检测限均为1 ng/g,定量限均为2 ng/g。从鸡肉组织在2、5和10 ng/g三个添加浓度检测结果可以看出,金刚烷胺与金刚乙胺的平均回收率分别为79.6%~107.5%和78.4%~101.2%,批内和批间RSD均小于15%。从鸡蛋在2、5和10 ng/g三个添加浓度检测结果可以看出,金刚烷胺与金刚乙胺的平均回收率分别为90.8%~111.1%和75.4%~87.4%,批内和批间RSD均小于15%。该方法具有简便快捷、灵敏度高、定性准确等特点。