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采用分光光度法测定了野酸梅皮色素对DPPH·自由基、OH·自由基的清除能力和抑制亚油酸氧化的能力。研究结果表明,野酸梅皮色素有良好的抗氧化活性,其对DPPH·自由基的清除能力相当于Vc的92.7%,对亚油酸抗氧化能力的抑制率相当于Vc的79.31%,相当于VE的88.53%。
野酸梅皮色素抗氧化活性研究
【摘 要】
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采用分光光度法测定了野酸梅皮色素对DPPH·自由基、OH·自由基的清除能力和抑制亚油酸氧化的能力。研究结果表明,野酸梅皮色素有良好的抗氧化活性,其对DPPH·自由基的清除能
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2011年06期
【基金项目】
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伊犁师范学院科研计划资助项目(QN200909)
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