【摘 要】
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测定了牡蛎的基本组成和氨基酸分析,采用蛋白酶水解其蛋白制备牡蛎多肽,以水解度和氮素回收率为指标,并以DPPH·清除率为优化指标,确定中性蛋白酶为最佳用酶。研究了温度
【机 构】
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福建农林大学食品科学学院,福建农林大学海洋研究中心,福建农林大学国家菌草工程技术研究中心
【基金项目】
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海藻营养与功能性食品研究与开发(闽海洋高新[2014]17号);福建农林大学高水平大学建设项目“牡蛎多肽的抗疲劳作用机制研究”(612014043);泉州师范学院海洋与食品学院“2018年近海资源生物技术福建省高校重点实验室项目”(2019IRB03)
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测定了牡蛎的基本组成和氨基酸分析,采用蛋白酶水解其蛋白制备牡蛎多肽,以水解度和氮素回收率为指标,并以DPPH·清除率为优化指标,确定中性蛋白酶为最佳用酶。研究了温度、pH值、酶解时间、料液比和加酶量对DPPH·清除率的影响。用Design Expert 8.0软件进行响应面最佳条件优化,确定最适酶解条件为50℃,pH值7.0,酶解时间4h,料液比1∶10,加酶量1400U/g,优化后DPPH·清除率达到74.43%,为牡蛎的综合利用提供了一种新方法。
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