佳蔬亦良药

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  “身子长,个不大,遍体长着小疙瘩,有人见了皱眉头,有人见了乐开花。”童年时,常听到这个谜语,而谜底就是苦瓜。苦瓜又名癞瓜、凉瓜,属葫芦科,一年生攀援草本,其外形翠绿狭长,表皮上分布着许多不规则的突起,给人以丑陋难看的视觉,然而,在生活中它却扮演着双重角色:佳蔬亦良药
  佳蔬
  “其味甚苦,然杂他物煮之,他物弗苦,自苦而不以苦人,有君子之德焉。”清代学者屈大均在《广东新语》中这样描写苦瓜的品格。
  苦瓜一般在春夏之交开花,夏秋果实成熟,剖成兩半,去内瓤,洗净鲜用,益气解热,清心明目。苦瓜肉质脆嫩,因含糖苷而具有一种特殊的苦味,但其苦味却从不向别的菜肴渗透,如用苦瓜炒肉焖鱼往往不沾苦味,所以苦瓜又有“君子菜”的雅称。
  苦瓜营养十分丰富,居瓜类之冠,所含蛋白质、脂肪、碳水化合物较高,特别是维生素B1,具有预防和治疗脚气病,维持心脏正常功能,促进乳汁分泌和增进食欲等作用;维生素C是冬瓜、黄瓜、南瓜、丝瓜的10-20倍,具有预防坏血病、保护细胞膜、解毒、预防感冒、保护心脏等作用;苦瓜还含有一种叫“多肽-P”类似胰岛素的物质,有降糖功效,是防治糖尿病的佳品。糖尿病患者常吃些用苦瓜制做的菜肴,能明显地起到降低血糖的效果。
  苦瓜入菜的食法很多,炒、炖、煎、煸、烧、蒸、煮、拌,素食或荤吃,均是佳肴。如青椒炒苦瓜、鱼香苦瓜、酱烧苦瓜、干煸苦瓜、等。其中,苦瓜与鸡蛋堪称绝佳伴侣,两者同食可保护骨骼、牙齿及血管,使铁质得到更好的吸收,还有客家名肴酿苦瓜,将苦瓜与猪肉香菇同食,辅之以清蒸的方法,健康美味。
  吃不完的苦瓜,可把它切成片,晒成苦瓜干。苦瓜干可煲汤、焖煮,风味比新鲜苦瓜更醇厚些,还可以用来泡茶喝,能生津醒脑,消暑怡神。
  良药
  苦瓜不仅可以做菜佐膳,而且又兼具药用价值,被誉为“药蔬之王”。中医认为,苦瓜味苦,性寒,能清热解毒,润燥生津,尤其在暑热天气里食用最好,对治疗痢疾、疮肿、热病烦渴、中暑发热、痱子过多、眼结膜炎、小便短赤等病有一定的作用。
  据《本草纲目》记载:苦瓜苦以味名,瓜及荔枝、葡萄,皆以实及荎、叶相似得名。气味苦,寒,无毒。主治除邪热,解劳乏,清心明目。《随息居饮食谱》里说:苦瓜青则苦寒涤热、明目清心。熟则养血滋阴,润脾补肾。在我国民间自古也有苦味能清热、苦味能健胃之说。苦瓜的微苦味吃后能刺激人体唾液,促进胃液分泌,令人食欲大增。
  常食苦瓜不仅能增强抗病毒能力,苦瓜中含有的特殊糖甙能刺激唾液及胃液分泌,可促进食欲,帮助消化,更能使人体摄取脂肪和多糖的分量减少,因而有一种颇为流行的“苦瓜减肥法”受到想瘦身的朋友的欢迎——每天生吃几根苦瓜,持续数月,总比花钱吃减肥药好,同时还省却了体能锻炼出力流汗的苦恼。
  不过,值得注意的是,苦瓜生吃性极寒,对胃肠道有一定的刺激作用,容易引起胃部不适,因此,消化功能不好、容易腹泻的人不宜多吃。体质虚弱的老年人或脾胃虚寒、脘腹冷痛、大便溏泄的患者慎食。(编辑/起点)
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