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本文论述了专业酵母衍生制品的研发及其重要成果，以及在葡萄酒酿造中特别是在酒精发酵前后、陈酿与存储以及装瓶前的几个重要阶段的应用。白葡萄酒在葡萄破碎后及酒精发酵中借助富含谷胱甘肽的OPTIWHITE和OPTIMUMWHITE进行有效抗氧化和护色护香，以及在酒精发酵结束后的存储转运过程中借助Pure-LeesLongevity持久地抗氧化保护；红葡萄酒在酒精发酵中添加富含高分子特种多糖的OPTIRED或者OPTIMUMRED，既及时有效稳定颜色，夯实口感饱满基础，又消除或降低植物生青气息，并且在陈酿阶段应用富