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建立了亚甲基蓝分光光度法测定味精中硫化钠含量的方法，重点考察了样品前处理条件。结果表明，硫离子在0．01-0．5ug／mL的浓度范围内，标准曲线的线性关系良好，R2=0．9996，方法的定量限为0．01mg／kg；在0．02—2mg／kg的添加水平下，样品的回收率在90％．118％之间，相对标准偏差（n=7）在3．4％-9．9％之间。本方法适用于味精、增鲜味精、加盐味精中硫化钠的检测，具有较高的灵敏度和准确性。