【摘 要】
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目的对用硫磺熏蒸过的竹笋样品SO2残留量进行测定和研究,为国家或地方重新制定竹笋的二氧化硫标准提出了数据和依据。方法竹笋分成散装干笋、散装水发竹笋和袋装浸泡竹笋。散
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目的对用硫磺熏蒸过的竹笋样品SO2残留量进行测定和研究,为国家或地方重新制定竹笋的二氧化硫标准提出了数据和依据。方法竹笋分成散装干笋、散装水发竹笋和袋装浸泡竹笋。散装干笋与水按照1∶10和1∶20作浸泡试验,每12h更换一次浸泡液,测定每次竹笋样品和浸泡液中的SO2残留量;散装水发竹笋直接测定;袋装浸泡竹笋分别直接测定和按包装袋上的"食用方法"处理后测定。结果散装干笋的SO2残留量都大于0.05g/kg,但经浸泡48h后,样品中的SO2残留量都低于0.05g/kg;39.3%的水发竹笋和83.5%的袋装浸泡竹笋SO2残留量超过0.05g/kg。袋装浸泡竹笋经过按包装袋上"食用方法"处理后,仍有60.0%竹笋的SO2残留量超过0.05g/kg。结论建议散装水发竹笋和袋装浸泡竹笋的SO2直接测定,标准定为0.15g/kg为宜。
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