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以蒲公英汁及复原乳为主要原料,在单因素试验的基础上,通过正交试验优化凝固型蒲公英酸乳的最佳配方。结果表明,蒲公英凝固型酸奶的最佳配方为:蒲公英汁添加量10%,蔗糖添加量8%,羧甲基纤维素钠添加量0.3%,在该配方下制得的酸奶产品风味独特,组织均匀,营养丰富。
蒲公英凝固型酸奶的研制
【摘 要】
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以蒲公英汁及复原乳为主要原料,在单因素试验的基础上,通过正交试验优化凝固型蒲公英酸乳的最佳配方。结果表明,蒲公英凝固型酸奶的最佳配方为:蒲公英汁添加量10%,蔗糖添加量
【机 构】
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哈尔滨学院食品工程学院,东北农业大学,黑龙江职业学院,东北林业大学野生动物资源学院,黑龙江省圆育东方监测科技有限公司
【出 处】
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保鲜与加工
【发表日期】
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2018年6期
【基金项目】
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哈尔滨学院青年博士科研启动基金项目(HUDF2017212)
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