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采用表面活性剂Tween 20强化超声提取山柰中黄酮类化合物，在单因素实验研究的基础上，通过响应面优化了提取工艺条件。优化所得最佳超声提取工艺条件为：Tween20质量分数0．15％，料液比1：15（g／mL），超声时间60min，超声温度62℃，在此条件下山柰中黄酮类化合物的得率为51．214mg／g。山柰中黄酮类化合物提取液稳定性实验结果表明：弱酸及避光条件有利于黄酮类化合物的保存。还原剂和氧化剂对稳定性影响很大，应该避免直接接触，减少黄酮类化合物的损失。常用食品添加剂中，葡萄糖和蔗糖对提取液的稳定性