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<正> 果胶在食品工业上已被广泛用来做增稠剂,胶凝剂,稳定剂,乳化剂等。其中低氧基果胶(L.M.P)在用糖很少甚至不用糖的情况下也可以形成凝胶。所以可被用来制作各种低糖,低热值疗效食品,以供糖尿病、肥胖病等病人食用。据调查假酸浆种子中富
假酸浆种子果胶的胶凝性及其在低糖食品上的应用
【摘 要】
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<正> 果胶在食品工业上已被广泛用来做增稠剂,胶凝剂,稳定剂,乳化剂等。其中低氧基果胶(L.M.P)在用糖很少甚至不用糖的情况下也可以形成凝胶。所以可被用来制作各种低糖,低热
【机 构】
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四川农业大学食品科学系学;
【出 处】
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四川农业大学学报
【发表日期】
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2004年期
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