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以提高花色苷的提取率为目的，探索酶法提取酿酒葡萄皮渣中花色苷的工艺条件；考察影响提取效果的主要因素，通过正交试验优化提取工艺；采用分光光度法对花色苷产品进行分析。结果表明，最佳的工艺条件为：提取温度40℃，酶用量0．15％，pH值3．4，提取时间0．5h。在此条件下，所得最终产品的花色苷的提取率可达71．13％，色素浓缩液的色价为6．83。