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实验研究了二氧化氯对罐藏蒜粒的冷杀茵作用，研究结果表明，单独使用二氧化氯对蒜粒杀菌，其添加量为50-60mg·kg^-1时能够达到商业无菌要求。考察影响二氧化氯杀菌效果的多种因素并进行正交试验，确定最优参数为：二氧化氯浓度15mg·kg^-1，柠檬酸添加量0.3％，烫漂温度80℃（时间为2min）。