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凝集素是一种能使血细胞发生凝集的糖蛋白,同时又是食品中的抗营养因子,其凝集活性受多种因素影响.本文研究不同的理化因素对糯米凝集素活性的影响,以便提高食物的安全性.
不同的理化因素对糯米凝集素活性的影响
【摘 要】
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凝集素是一种能使血细胞发生凝集的糖蛋白,同时又是食品中的抗营养因子,其凝集活性受多种因素影响.本文研究不同的理化因素对糯米凝集素活性的影响,以便提高食物的安全性.
【机 构】
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山东省滕州市第一中学,南京晓庄学院生物化工与环境工程学院
【出 处】
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南京晓庄学院学报
【发表日期】
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2011年3期
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