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以冷榨葵花籽粕为原料,采用碱性蛋白酶和风味蛋白酶协同对葵花籽蛋白进行水解,以蛋白质的水解度为评价指标,通过单因素试验和正交试验优化葵花籽蛋白的最佳酶解工艺参数。试验结果表明:酶底比(E∶S)3.6%、pH值8.0、酶解温度52℃,碱性蛋白酶∶风味蛋白酶为2∶1和酶解时间130min,水解度可达34.55%;并通过苦味感官试验发现双酶协同作用下酶解液的苦味值为2,苦味不太明显。