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随着社会经济的发展，我国的食品安全问题日益突出。食品安全是关乎国计民生的大事，影响着人们的日常生活和工作健康。近些年，各大媒体相继报道了食物中毒的新闻事件，细菌污染是食物中毒最主要的原因。国内制定了相关的食物病原菌的检验方法，但这些检验方法耗费大量时间，且国内试剂供应存在不配套等问题，使食物中毒病原菌的检验方法不能满足我国公共卫生的需求。本文立足于PCR的概念，对在食品检验中多重PCR技术的应用进行科学有效的阐述，为我国的食品安全提供保障。