【摘 要】
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该研究添加人工设计短肽进行酶促反应,通过测定α-淀粉酶活性和Zeta电位变化,考察其对α-淀粉酶催化作用的影响.结果表明,α-淀粉酶酶促作用的最优条件为温度40℃、磷酸缓冲液浓度0.01 mol/L、磷酸缓冲液pH 6.9.人工设计合成T8-和T9+两条带电荷短肽加入酶解体系,发现短肽T8-的加入使α-淀粉酶活性增强了3.13％,米氏常数(Km)增大了14.38％、活化能降低至497.44 J/mol;短肽T9+的加入使α-淀粉酶活性降低1.36％,Km减小4.1％,活化能(4942.90 J/mol)增
【机 构】
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大连大学 生命科学与技术学院,辽宁 大连 116622;辽宁省海洋微生物工程技术研究中心,辽宁 大连 116622
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该研究添加人工设计短肽进行酶促反应,通过测定α-淀粉酶活性和Zeta电位变化,考察其对α-淀粉酶催化作用的影响.结果表明,α-淀粉酶酶促作用的最优条件为温度40℃、磷酸缓冲液浓度0.01 mol/L、磷酸缓冲液pH 6.9.人工设计合成T8-和T9+两条带电荷短肽加入酶解体系,发现短肽T8-的加入使α-淀粉酶活性增强了3.13％,米氏常数(Km)增大了14.38％、活化能降低至497.44 J/mol;短肽T9+的加入使α-淀粉酶活性降低1.36％,Km减小4.1％,活化能(4942.90 J/mol)增加130％.因此可以说明,人工设计的不同带电荷短肽可以有效提高或降低α-淀粉酶的催化作用,可拓宽α-淀粉酶在食品发酵和食品保鲜方面的应用范围.
其他文献
采用经典乳酸菌筛选法从黑山羊小肠和直肠中分离、纯化乳酸菌,采用形态观察、生理生化试验和16S rDNA序列分析对筛选乳酸菌进行鉴定,并对其生长性能、产酸性能、耐受性及抑菌性能进行测定.结果表明,共分离到32株乳酸菌,可归为5类,从中选取5株代表菌株进行鉴定,其中2株为植物乳杆菌(Lactobacillusplantarum),2株为发酵乳杆菌(Lactobacillusfermentum),1株为融合魏斯氏菌(Weissella confusa).其中,菌株HCA5-3长势较好;菌株HCS4-1产酸速率较
该研究以产胆盐水解酶的屎肠球菌(Enterococcus faecium)R40为研究对象,模拟人体胆盐条件,对其发酵动力学进行分析.采用Logistic、Luedeking-Piret、Luedeking方程描述屎肠球菌R40发酵过程中菌体生长、产物生成、底物消耗的内在关系,并比较不同胆盐条件对屎肠球菌R40生长和降胆固醇能力的影响,判断其产生的胆盐水解酶是否存在底物特异性.结果表明,拟合模型的相关系数R2均>0.9,效果良好,模型预测值与试验测量值的误差均<10％,说明可以通过建立发酵动力学模型对屎肠
该实验优化了玛咖酒试样中总皂苷含量测定的前处理方法,通过方法确认来考察该方法的可行性.结果表明,玛咖酒试样采用SPEC18柱纯化进行前处理;选用体积分数95％的乙醇作为洗脱剂.人参皂苷Re吸光度值与其质量浓度呈良好的线性关系,线性范围0～0.20 mg/mL;方法检出限为4.6 mg/L;方法正确度的偏差在5 mg/L添加水平<20％、在15 mg/L及50 mg/L添加水平下均<10％,符合要求;精密度实验结果相对标准偏差(RSD)为2.24％;加标回收率在90％～103％.建立的玛咖酒试样中总皂苷检测
采用气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术和高效液相色谱(HPLC)法测定4种奶啤主要风味成分及有机酸,并结合各物质的香气活性值(OAV)进行主成分分析(PCA)和香气轮分析.结果表明,奶啤中共鉴定出58种风味成分,其中醇类11种、酯类23种、酸类6种、醛和酮7种、其他类物质共11种.其中天润奶啤中醇类物质相对含量较高,达到34.92％,酯类和酸类含量最低,分别为11.32％和28.41％,金河、西域春、海伦司奶啤中三种酯类和酸类含量最高,酯类含量分别为25.39％、23.61％、30.62％,酸类含量分别
采用平板涂布法从酱香型白酒酿造环境(大曲、酒醅和窖泥)筛选产淀粉酶细菌菌株,通过菌落形态、细胞显微结构、生理生化特性和分子生物学方法对其进行鉴定,并对其生长特性及耐受性进行研究.结果表明,从酱香型白酒大曲中筛选得到一株产淀粉酶的细菌,编号为2-2,经鉴定菌株2-2为解淀粉芽孢杆菌(Bacillus amyloliquefaciens).菌株2-2能够在25～45℃和pH 5～9范围内生长良好,属于乙醇高耐受性菌株,在乙醇体积分数为12％时仍能生长,并具有较高的NaCl和葡萄糖耐受性,最高耐受质量分数分别为
为了能够更准确的测定清香型白酒大曲的酯化力水平,该研究对清香型白酒大曲催化酯化反应条件进行优化.以乙酸、乙醇为反应底物,分别对乙酸添加量、酯化反应温度、酯化反应时间进行了对比分析.结果表明,最佳测定条件为乙酸添加量0.8 mL/100 mL,反应温度30℃,反应时间6 d.乙酸与乙醇在此最佳条件下可进行充分酯化反应,应用该方法测得清香型大曲酯化力为898 U.
为探究不同杀菌条件下苹果醋风味成分的变化,选取了5种高温短时(HTST)杀菌条件对苹果醋进行处理,并对杀菌前后苹果醋中的挥发性香气成分、营养及活性成分含量进行了分析.结果发现,与未杀菌的对照样相比,高温短时杀菌后样品的总酸和苹果酸含量变化不大,柠檬酸含量均有极显著上升(P<0.01),总酚、抗坏血酸及总黄酮含量均有所下降.乙酸乙酯、乙酸异戊酯、辛酸乙酯、乙酸苯乙酯、正戊醇、苯乙醇、乙酸、仲丁基醚是对苹果醋风味贡献较大的特征香气成分.随着杀菌温度的升高,酯类物质的含量呈下降趋势,而酸类、醇类和醛类物质的含量
该研究采用气相色谱、离子色谱等分析方法解析酱香型白酒轮次基酒风味物质,结合主成分分析(PCA),剖析酱香型白酒大回酒风味构成特征,同时初步分析贮存时间对酱香型白酒风味品质的影响.结果显示,大回酒品质较好是由于其酯类、酸类物质占比高,分别为38％～50％、29％～36％,而醇类物质含量占比较少为10％～19％,其中乳酸乙酯、乳酸和3-羟基-2-丁酮等成分含量相对较高,高级醇类物质含量相对较低,多元醇含量适中.通过分析贮存时间对大回酒风味的影响发现,随着贮存时间的延长,风味物质总量有所降低,且出现“酯减”的变
以五粮液、泸州老窖、剑南春、洋河、中华杜康、古井贡酒等8种典型浓香型白酒为试样,采用气相色谱-离子迁移谱(GC-IMS)技术分析白酒中挥发性物质成分,同时采用指纹图谱、动态主成分分析(DPCA)和欧氏距离对样品进行鉴别.结果表明,样品中共检测出挥发性成分34种,其中酯类17种,醛类7种,醇类6种,酮类2种,酸类1种和吡嗪类1种;指纹图谱结果表明,不同样品中均检出己酸乙酯、戊酸乙酯、丙酸乙酯、丁酸乙酯、乙酸丁酯等物质,其中己酸乙酯为浓香型白酒的标志性挥发性成分,不同样品其他挥发性物质成分存在特征差异,五粮液
近年来,随着养殖业的迅速发展,畜禽粪便污染加剧,造成了严重的环境污染.通过生物法将畜禽粪便中含有的有机物质制成优质的有机肥料,可实现农畜废弃物的无害化、资源化和产业化治理的既定目标.该研究以畜禽粪便为原料制备生物有机肥,以生物有机肥发酵过程中的有效活菌数为评价指标,采用单因素试验和正交试验法,优化其发酵条件.结果表明,生物有机肥最优发酵条件为新鲜羊粪:玉米秸秆=1.0:1.5(g:g),初始含水率55％,复合菌液接种量20％、翻堆频率为每天一次.在最佳发酵工艺条件下进行堆肥发酵试验,其有效活菌数达到1.7