论文部分内容阅读
应用 DSC技术 ,测定不同 DSC仪升温速率、血粉含水率和血粉加热处理温度下的血粉蛋白质变性温度 ,分析在不同的条件下血粉蛋白质的变性温度特性。试验表明 ,血粉蛋白质变性温度与血粉的含水率相关 ,当样品含水率适宜时 ,在较低的加热温度下血粉蛋白质就可以发生变性。试验得到样品含水率为 16 %时 ,血粉蛋白质变性温度最低为 76 .9℃。