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超高压技术是一种新型非热催陈技术.白酒催陈机理,主要为化学变化和物理变化,超高压技术(动态高压催陈、超高压水射流催陈和超高静压催陈)的优缺点以及对白酒陈酿过程中微量成分和感官的影响,旨在为超高压技术在白酒催陈中的应用提供理论基础.
白酒陈酿机理及超高压技术在白酒陈酿中的研究现状
【摘 要】
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超高压技术是一种新型非热催陈技术.白酒催陈机理,主要为化学变化和物理变化,超高压技术(动态高压催陈、超高压水射流催陈和超高静压催陈)的优缺点以及对白酒陈酿过程中微量成分和感官的影响,旨在为超高压技术在白酒催陈中的应用提供理论基础.
【机 构】
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四川省川酒集团科技开发有限公司,四川 成都 610041
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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2021年6期
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