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以石榴、山楂、桂花和牛乳为主要原材料,制备石榴山楂桂花复合搅拌型营养酸奶。通过感官评价、单因素试验和响应面分析优化,最终得出最佳添加量分别为石榴浆液11.85%,山楂浆8.24%,桂花0.48%,白砂糖6%,发酵剂0.12%,在发酵温度42℃的条件下发酵6 h。此时所制备的酸奶细腻均匀、黏性好、酸甜比较好、色泽均匀,具有石榴和山楂独特的清香且伴有桂花香。