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利用SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳（SDS—PAGE）对不同品种的鹰嘴豆的种子蛋白进行分析，结果显示：6种鹰嘴豆种子的蛋白质主要由清蛋白、球蛋白、盐溶和醇溶蛋白质组成，其中清蛋白和球蛋白种类较多。盐溶蛋白和醇溶蛋白种类较少。在清蛋白和球蛋白的种类方面，165号（卡布里型），阿克苏鹰嘴豆（卡布里型），88—1（迪西型）和阿瓦提2号鹰嘴豆（卡布里型）较185号（迪西型）和176号（迪西型）多；在盐溶蛋白和醇溶蛋白种类方面，6个品种的蛋白种类均较少。