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采用新疆特产哈密大枣为原料，安琪和丹宝利两种酵母菌作为发酵用菌种。考察发酵温度、初始糖度、菌种接种量、pH和发酵时间对发酵产酒精的影响，结果表明，丹宝利酵母菌效果优于安琪酵母。
哈密大枣发酵特性研究
【摘 要】
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采用新疆特产哈密大枣为原料，安琪和丹宝利两种酵母菌作为发酵用菌种。考察发酵温度、初始糖度、菌种接种量、pH和发酵时间对发酵产酒精的影响，结果表明，丹宝利酵母菌效果优于安
【机 构】
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新疆轻工职业技术学院
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2010年5期
【基金项目】
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新疆维吾尔自治区高校科研计划重点项目（XJEDU2008148）.
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