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研究了发菜 (NostocflagelliformeBornetFlah)在风干状态 (含水量 10 %～ 14% )和湿润状态 (含水量80 % )高温和低温处理后脯氨酸和细胞质膜透性的变化 .结果是 - 15～ 10 0℃处理 2 4h对风干发菜质膜透性无显著影响 ,但湿润发菜在处理温度升至 35℃时其电解质外渗率已达 9% .- 5℃的低温对风干和湿润发菜的脯氨酸含量无显著影响 ;在 5 5℃的高温处理后 ,风干和湿润状态的发菜脯氨酸含量均有不同程度的增加 .由此得出 :在高温下发菜也发生类似