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<正> 在面类食品生产中新所用的食盐量不是固定不变的。用纯小麦粉制作的面条类几乎都使用食盐,但日本的中华面、荞麦面条则几乎不使用食盐,即使使用一般也比较少。 一、食盐的性质 1.溶解度:食盐易溶于水,但随温度的上升,溶解度的变化不大。100cc水在不同温度下食盐的溶解量如表1所示:
食盐在制面中的应用
【摘 要】
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<正> 在面类食品生产中新所用的食盐量不是固定不变的。用纯小麦粉制作的面条类几乎都使用食盐,但日本的中华面、荞麦面条则几乎不使用食盐,即使使用一般也比较少。 一、食盐
【出 处】
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粮油食品科技
【发表日期】
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2004年期
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