【摘 要】
：
呈味肽是重要的滋味物质和风味前体物质之一,按其呈味特性的不同可分为甜味肽、苦味肽、酸味肽、咸味肽和鲜味肽。呈味相同的肽表现出相似的氨基酸组成、一级结构及空间结构
【基金项目】
：
国家自然科学基金(31371790,31271900);“十二五”国家科技计划课题(2012BAD28B01);上海市科委工程中心建设(11DZ2280300);上海市教委重点学科建设项目(J50704);上海高校知识服务平台上海海洋大学水产动物遗传育种中心(ZF1206)
论文部分内容阅读
呈味肽是重要的滋味物质和风味前体物质之一,按其呈味特性的不同可分为甜味肽、苦味肽、酸味肽、咸味肽和鲜味肽。呈味相同的肽表现出相似的氨基酸组成、一级结构及空间结构特点。肽滋味类型和强度受氨基酸的性质、构型、含量、相互作用、在肽链中所处位置及肽的空间构型多重因素影响。本文综述了呈味肽结构与呈味特性之间的关系,以期为食品风味研究及呈味肽调味品的开发提供参考依据。
其他文献
<正>莎士比亚是英国文艺复兴时期伟大的剧作家,1564年4月,他出生在英国中部瓦维克郡埃文河畔斯特拉特福的一个市民家庭中。父亲是一位经营羊毛和皮革的商人。在莎士比亚七岁
<正> 《经世大典》一书是修纂《元史》采用材料的重要来源,这在《明实录》和当时徐一夔向王祎提仪的书翰中已经明确指及;日本学者市村瓒次郎的《元朝实录及经世大典考》,余元
本文就目前配网的电力故障抢修工作具有全天候故障响应、直接面对用户、故障情况多样、作业环境复杂等特点。阐述了新形势下的如何围绕用户的需求,快速进行电力故障抢修。
近几年来,信息安全管理在我国各项事业中的重要性不断增强,实现对于国家事业的信息安全管理,是我国当前全部工作获得顺利实施的必要环节。就市政工程的安全管理而言,当今时期
建立了一种检测呋喃妥因代谢物1-氨基乙内酰脲(1-aminohydantoin,AHD)的酶联免疫方法,并对其进行了优化;得到IC50为3.6ng/mL,检测限为0.085ng/mL。此外,检测了与其他类似物的
<正> 从接受的角度看,《孽海花》中最有吸引力的人物是傅彩云(赛金花),以至许多读者迳直把她看作小说的主人公,对她倾注了过分的热情。据时萌《<孽海花>评价与考证集纂》所辑
<正>德国伟大诗人兼作家约翰·沃尔夫冈·歌德的主要代表作品《浮士德》是一部伟大的悲剧史诗。它在西方文化中占有极其重要的地位,因为这部作品无论是在思想哲理的深刻性还
目的观察穿刺冲洗注入抗生素治疗颌面部间隙感染的疗效。方法将190例颌面部间隙感染的病人随机分为3组,A组穿刺冲洗注入抗生素;B组脓肿形成时切开引流,局部清洁换药,C组综合
<正> 临床见女子性功能减退,性生活淡漠以至厌恶。甚或乳房萎缩,阴唇干枯,月经减少,称为阴痿。《金匮》所指阴寒,《张氏医通》所指阴冷,即为此证。笔者认为,寒冷言病因,痿言