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在酸奶成熟工艺的基础上,将平菇汁添加到牛乳中,经乳酸发酵制得平菇酸奶.本试验主要从平菇汁对凝乳时间、产品酸度、菌数变化、感官指标等方面的综合影响来探讨最佳添加量,为工业化生产提供依据.
平菇酸奶的研制
【摘 要】
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在酸奶成熟工艺的基础上,将平菇汁添加到牛乳中,经乳酸发酵制得平菇酸奶.本试验主要从平菇汁对凝乳时间、产品酸度、菌数变化、感官指标等方面的综合影响来探讨最佳添加量,为
【机 构】
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河南科技大学食品与生物工程系
【出 处】
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中国乳业
【发表日期】
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2003年4期
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