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生物胺的过量摄入会对人和动物机体造成严重毒害作用，为了解食品中生物胺对人体健康的影响，对食品中生物胺来源与影响因素以及生物胺代谢和毒性作用进行简要综述。
食品中生物胺研究进展
【摘 要】
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生物胺的过量摄入会对人和动物机体造成严重毒害作用，为了解食品中生物胺对人体健康的影响，对食品中生物胺来源与影响因素以及生物胺代谢和毒性作用进行简要综述。
【机 构】
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中国科学院亚热带农业生态研究所,中国疾病预防控制中心营养与食品安全所,中国科学院研究生院
【出 处】
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中国食品卫生杂志
【发表日期】
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2007年5期
【基金项目】
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国家自然科学基金(30371200)
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