【摘 要】
：
为分析超高压结合竹醋液处理对冷藏鲈鱼片品质变化与蛋白特性的影响,将鲈鱼片分别用0%、1%、2%和3%竹醋液浸渍后,进行250 MPa、9 min超高压处理,随后置于4℃贮藏。分别在第0
【机 构】
：
上海海洋大学食品学院,上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心,上海冷链装备性能与节能评价专业技术服务平台,食品科学与工程国家级实验教学示范中心（上海海洋大学）
【基金项目】
：
农业部海水鱼产业体系(CARS-47);2016年上海市科技兴农重点攻关项目(沪农科攻字(2016)第1-1号);上海市科委平台能力建设项目(16DZ2280300);上海市科委公共服务平台建设项目(17DZ2293400)
论文部分内容阅读
为分析超高压结合竹醋液处理对冷藏鲈鱼片品质变化与蛋白特性的影响,将鲈鱼片分别用0%、1%、2%和3%竹醋液浸渍后,进行250 MPa、9 min超高压处理,随后置于4℃贮藏。分别在第0、4、8、12、14、16、18 d对各组样品进行理化指标(色差、pH值、电导率、TVB-N值)、感官及蛋白质特性(肌动球蛋白含量、总巯基含量、TCA可溶性寡肽溶出量)分析,综合评价不同处理方式对冷藏鲈鱼片品质与蛋白特性的影响。分析结果表明:超高压结合3%竹醋液处理后,鲈鱼片的TVB-N值在贮藏末期(18 d)达(31.88±1.33) mgN/100 g,明显低于超高压冷藏对照组样品(44.77±1.89) mgN/100 g;此外,该处理方式还能延缓样品pH值变化和电导率的升高;蛋白特性指标显示该处理同时显著减缓了样品中蛋白质的降解变性,并维持其良好特性。因此,超高压结合竹醋液处理能够明显改善鲈鱼片的综合品质并维持其蛋白特性,其中超高压结合3%竹醋液处理的效果最优,能使冷藏鲈鱼片的货架期至少延长4 d。
其他文献
胃癌根治术患者的营养支持治疗，采用术中放置鼻肠管．术后行肠内营养的方法，这是一种安全、有效的肠内营养途径。可预防喂养并发症，保证了肠内营养计划的顺利完成。
当前我国新型城镇化战略的实施对规划人才的需求提出了新的要求,具备前瞻性城乡规划知识体系规划人才的培养成为规划教学的重要任务。《城乡规划前沿与展望》双语教学课程建
能源供应短缺且利用率低是我国能源消费的基本现状。固体氧化物燃料电池(SOFCs)以其能量转换率高、环境友好、燃料适应性强等诸多优点被誉为未来绿色能源之星,近年来受到人们
泰安徂徕时氏家族是金元之际归附东平严氏的重要家族之一,新近在山东泰安发现的三通时氏家族元代碑刻,为学界提供了关于时氏家族世系、仕宦及社会关系状况的新史料。该家族发
医院基建工程档案是以独立的工程项目为对象,工程档案往往涵盖内容广、时间跨度大、经历环节多、载体形式日趋多样化。因此,对基建工程档案材料的收集、整理、立卷、归档提出
探讨神经内科重症监护病房(neurology intensive care unit,NICU)住院医生临床综合素质培养的方法,认为NICU住院医生不仅要有神经科专业知识和基本技能,还应该具备多学科综合
文章运用中国健康与营养调查数据（CHNS）中2000—2011年农村人口数据作为考察对象,将改进的森指数基于收入来源与户主性别、收入来源与教育水平分别进行复合分解,研究表明,女性
目的探讨气管-支气管结核(TBTB)患者焦虑和抑郁的现状及相关影响因素。方法采用结构式问卷对辽宁省3家医院TBTB患者进行横断面调查。通过医院焦虑抑郁量表(HADS)评估患者抑郁
目的:观察复方紫草汤联合甲氨蝶呤(MTX)保守治疗异位妊娠的疗效及安全性。方法:纳入2017年6月—2018年8月本院收治住院的异位妊娠患者80例,随机分为联合治疗组和西药治疗组各
微纳米尺度的ZnO材料因其在光、电、磁方面的突出性能表现出许多特殊性质，如无毒、非迁移性、荧光性、压电性、吸收和散射紫外线等性质，得到了人们的亲睐和广泛关注。随着人们