藏灵菇菌发酵黑米酸乳的研制

来源 :食品研究与开发 | 被引量 : 0次 | 上传用户：shingohit

【摘要】

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将黑米粉经调浆、蒸煮、糊化、液化、糖化、过滤得黑米汁,然后与牛奶进行调配和杀菌,采用藏灵菇作为发酵剂制得黑米酸乳.获得适宜的发酵条件为:黑米汁与牛乳体积比为30:70,蔗

【作者】

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江洁赵红霞

【机构】

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大连民族学院生命科学学院

【出处】

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食品研究与开发

【发表日期】

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2004年期

【关键词】

：

藏灵菇黑米酸乳

【基金项目】

：

大连民族学院太阳鸟项目;

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将黑米粉经调浆、蒸煮、糊化、液化、糖化、过滤得黑米汁,然后与牛奶进行调配和杀菌,采用藏灵菇作为发酵剂制得黑米酸乳.获得适宜的发酵条件为:黑米汁与牛乳体积比为30:70,蔗糖加量为6%,接种量为7%,42℃,发酵7h.对发酵过程中的酸度变化进行测定,并对藏灵菇发酵酸乳与普通乳酸菌发酵酸乳进行比较.为开发新型发酵剂和新型酸乳奠定了基础.

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