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感官评价及其在谷物制品中的应用现状
感官评价及其在谷物制品中的应用现状
来源 :粮油食品科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:zhdj600
【摘 要】
:
简要介绍了感官评价的定义、应用及其在食品工业中的重要性。重点阐述了感官评价在部分谷物制品评价中的应用,包括大米食味和小麦粉制品食用品质的感官评价。详细描述了大米
【作 者】
:
张淑蓉
【机 构】
:
西南大学食品科学学院
【出 处】
:
粮油食品科技
【发表日期】
:
2011年05期
【关键词】
:
感官评价
大米
小麦粉制品
应用
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简要介绍了感官评价的定义、应用及其在食品工业中的重要性。重点阐述了感官评价在部分谷物制品评价中的应用,包括大米食味和小麦粉制品食用品质的感官评价。详细描述了大米、面条、面包、馒头品质的感官评价方法、相关研究及存在的问题等。
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