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由于红曲色素具有良好的着色性能以及较好的抑菌作用，红曲色素现广泛的应用于各类食品中。本文主要概述了红曲色素在几类常见肉制品：香肠、腊肉、火腿、火腿肠中的应用。
红曲色素在肉制品中的应用
【摘 要】
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由于红曲色素具有良好的着色性能以及较好的抑菌作用，红曲色素现广泛的应用于各类食品中。本文主要概述了红曲色素在几类常见肉制品：香肠、腊肉、火腿、火腿肠中的应用。
【机 构】
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四川农业大学食品科学系,西昌学院食品科学系
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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2007年7期
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