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随着食品加工业的飞速发展，国内外因致病菌、腐败菌引起的食品安全和质量问题层出不穷，食品安全问题不断挑战着政府和百姓的底线，各个国家都将食源性病原微生物的检测作为国家食品安全的焦点问题。新的法规、更严厉的惩罚、对品牌带来风险的召回等都对食品生产者施加了巨大的压力，同时也给监管人员和检验人员带来了挑战。所以市场环境需要食品安全、质量监控流程和模式作出转变。