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短梗刺五加是我国东北地区典型的药用植物，有很高的营养价值。实验利用酿酒后分离所得的短梗刺五加籽，利用超声波辅助提取，从短梗刺五加籽中提取原花青素，优化提取条件，以原花青素的提取率为指标，通过单因素实验确立影响原花青素提取量的适宜条件，并通过正交实验确定提取的最佳条件。实验结果表明，原花青素提取的最佳工艺条件：溶剂乙醇浓度为55％，短梗刺五加籽和乙醇的料液比为1∶50，超声时间为25 min，超声功率为480 W时，提取率最高，可以达到0．792％。