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本研究以马齿苋为原料，采用超声波辅助法提取马齿苋多糖，根据单因素试验结果，设计正交试验，优化提取工艺。采用超声波辅助法提取马齿苋多糖，在单因素基础上，通过正交试验优化提取工艺，为工业化生产提供依据。研究表明，超声波辅助法提取马齿苋多糖的最优条件为提取温度70℃，料液比1g：40mL，提取时间40min，在此条件下马齿苋多糖得率为11．74％。