【摘 要】
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目的:对白姜海鲜调味品的配方进行优化。方法:在单因素试验基础上,通过Box-Behnken响应面法建立二次多项式回归预测模型,探究白姜、老抽和白醋对白姜海鲜调味品感官评分的影
【机 构】
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安徽科技学院食品工程学院,铜陵富饶绿园有限责任公司
【基金项目】
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安徽省重点研究与开发计划项目(1704a07020089)
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目的:对白姜海鲜调味品的配方进行优化。方法:在单因素试验基础上,通过Box-Behnken响应面法建立二次多项式回归预测模型,探究白姜、老抽和白醋对白姜海鲜调味品感官评分的影响。结果:建立的模型极显著(P<0.001),总决定系数为0.9883,模型与实际值拟合度较好。产品的最优配方为白姜汁8.2mL、老抽50.7mL、白醋10.0mL、花椒油5.0mL、白糖2.0g。结论:响应面设计方法可以对调味品的配方进行准确的优化,优化后的产品色泽均一呈黑色液体状、表面轻微油封、姜香适中、口感纯正,具有一定的
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