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以海藻酸钠和壳聚糖为壁材制备了茶多酚微胶囊,确定了最佳制备工艺条件为壳聚糖质量分数1.0%、海藻酸钠质量分数2.0%～3.0%、氯化钙质量分数5.0%,所制得的茶多酚微胶囊的包埋率最大.用明胶包埋茶多酚微胶囊,制备了茶多酚缓释复合体系.结果表明,用明胶包埋后的微胶囊可使茶多酚的缓释性能及稳定性有较大的提高.