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采用新疆产马奶子葡萄经过酒精发酵和醋酸发酵酿制成果醋。通过对不同酶解条件进行研究表明,最优的酶解条件为：pH4.5,果胶酶加量0.3（,酶处理时间3h,酶处理温度为35℃,料水比1∶7。
葡萄果醋发酵酶解过程的研究
【摘 要】
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采用新疆产马奶子葡萄经过酒精发酵和醋酸发酵酿制成果醋。通过对不同酶解条件进行研究表明,最优的酶解条件为：pH4.5,果胶酶加量0.3（,酶处理时间3h,酶处理温度为35℃,料水比1∶
【机 构】
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新疆农业大学食品科学学院
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2010年6期
【基金项目】
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新疆维吾尔族自治区重大专项 环塔里木品第特色林果业关键技术开发与示范——果品加工技术与产品开发（200731136）
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