【摘 要】
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本文对琥珀核桃仁、椒盐核桃仁以及未加工核桃仁的总酚含量、过氧化值和酸价进行了分析测定,用DPPH法和TBA法对以上3种核桃仁的95%乙醇提取物的抗氧化活性进行了分析比较.结
【机 构】
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内蒙古农业大学食品科学与工程学院,北京农林科学院林业果树研究所
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本文对琥珀核桃仁、椒盐核桃仁以及未加工核桃仁的总酚含量、过氧化值和酸价进行了分析测定,用DPPH法和TBA法对以上3种核桃仁的95%乙醇提取物的抗氧化活性进行了分析比较.结果表明：与未加工的核桃仁相比,琥珀核桃仁和椒盐核桃仁的过氧化值和酸价略有升高;总酚含量分别下降了40%和26%;其95%乙醇提取物对DPPH自由基的清除能力也相应减少了44%和27%;用TBA法分析表明,在亚油酸脂质氧化第6d开始,琥珀核桃仁与椒盐核桃仁95%乙醇的提取物抑制脂质过氧化的作用明显减弱,而未加工核桃仁95%乙醇提取物的抑制
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