【摘 要】
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通过改变酶反应温度和pH，分析了南美白对虾蛋白酶、脂肪酶和淀粉酶活性的变化．结果表明，胃、肝胰脏、肠道脂肪酶的最适温度分别为50、30、40℃，淀粉酶的最适温度均为30℃，蛋白酶的
【基金项目】
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广东省科技计划项目(2006B20730007)
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通过改变酶反应温度和pH，分析了南美白对虾蛋白酶、脂肪酶和淀粉酶活性的变化．结果表明，胃、肝胰脏、肠道脂肪酶的最适温度分别为50、30、40℃，淀粉酶的最适温度均为30℃，蛋白酶的最适pH分别为6．0、6．0、7．5，脂肪酶的最适pH均为7．0，淀粉酶的最适pH分别为6．0、7．0、6．5．说明脂肪酶在中性时活力最高，淀粉酶在中性偏酸性时活力最高，蛋白酶在胃和肝胰脏偏酸性、在肠道中性偏碱性时活力最高．在一定温度和pH范围内，脂肪酶、淀粉酶的活力均呈先上升后下降的趋势．
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