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本文对食品加热香味料产生具有重要位置的美拉德反应进行了描述，并介绍美拉德反应─-糖与氨基酸的反应在调制反应香料中的应用。
反应香料
【摘 要】
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本文对食品加热香味料产生具有重要位置的美拉德反应进行了描述，并介绍美拉德反应─-糖与氨基酸的反应在调制反应香料中的应用。
【机 构】
：
湖南大学化学化工学院
【出 处】
：
中外轻工科技
【发表日期】
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1998年01期
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