【摘 要】
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将猪肝制作成形似凤凰眼睛形状的“凤眼肝”,口味咸甜适口,老少皆宜,是一种很有市场的消闲食品.rn1.配料.猪肝7千克,白膘15千克,咸鸭蛋黄10千克,葱5千克,姜5千克,酱油2.5千克
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将猪肝制作成形似凤凰眼睛形状的“凤眼肝”,口味咸甜适口,老少皆宜,是一种很有市场的消闲食品.rn1.配料.猪肝7千克,白膘15千克,咸鸭蛋黄10千克,葱5千克,姜5千克,酱油2.5千克,白酒2千克,盐1.7千克,白糖1.5千克,味精0.2千克,亚硝10克,磷酸盐、三聚酸盐0.2千克,Vc50克.rn2.原料整修.健康的猪肝为浅棕色,无黑斑、淤血、硬化灶等.将选好的肝放入清水中,洗净血水,修去白筋、油脂、淋巴血管、肝肌、淋巴结等,如肝上有水泡、颗粒时亦须同时修去,还应特别注意肝的内叶上是否有黄色苦胆汁,肝上如有黄色苦胆汁,就会使制品发苦,必须修除干净.
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