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本文介绍了以超高压处理时,超高压对肉的微生物、肉的组织结构、风味、贮存期的影响。同时介绍了低温肉制品超高压处理的研究现状、存在问题与发展方向。
超高压技术在低温肉制品加工中的应用
【摘 要】
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本文介绍了以超高压处理时,超高压对肉的微生物、肉的组织结构、风味、贮存期的影响。同时介绍了低温肉制品超高压处理的研究现状、存在问题与发展方向。
【机 构】
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天津市食品公司,天津市华泰森淼生物工程技术有限公司
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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2008年8期
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